Ein Joven-Mezcal aus La Herencia De Sánchez in Mexiko, hergestellt aus der sehr beliebten Agave Espadín
Beim La Herencia de Sanchez Mezcal handelt sich hier um einen sehr milden Mezcal, mit süßen und würzigen Noten, die neben den charakteristischen rauchigen Noten wirken. Er schmeckt nach frischen Pfirsich, besitzt ein Hauch von Aprikose, Orangenmarmelade, Grasnoten und weißen Pfeffer. Die mexikanische Spirituose Mezcal wird aus dem fermentierten und destillierten Zucker der Agave hergestellt. Im Gegensatz zu Tequila, für den die blaue Weber-Agave verwendet werden muss und der in einem bestimmten Gebiet hergestellt werden muss, kann Mezcal aus einer von Dutzenden von Agavenarten hergestellt werden und muss nicht in einer bestimmten Region produziert werden. Mezcal wird traditionell in kleinen Mengen hergestellt und beruht auf jahrhundertealten Traditionen. Die Herstellung von Mezcal ähnelt der von Tequila, mit einigen Unterschieden. Während die Kerne der Agavenpflanzen, die Piñas, für Tequila in großen Öfen oder im Schnellkochtopf gekocht werden, werden die Piñas für Mezcal in traditionellen unterirdischen Öfen über mehrere Tage gekocht. Dadurch erhält Mezcal ein rauchigeres Profil als Tequila. Der Saft der gekochten Piñas wird in großen Fässern vergoren und anschließend in einer Kupfer- oder Tonbrennerei destilliert. Das Endprodukt ist eine rustikale Spirituose mit einem rauchigen Grundton.
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