Wilde Kräuter, handgepflückt in den Bergen von Glendalough - Geschmacklich eine Mischung aus floralen und würzigen Noten
Die Glendalough Distillery wurde von einer Gruppe von Freunden aus Wicklow und Dublin mit er Intension gegründet, das Erbe der handwerklichen Destillation in Irland neu zu beleben. Im 18. und 19. Jahrhundert gab es in Irland weit über 200 lizenzierte Destillerien, bis vor kurzem war dies nur noch eine kleine Handvoll. Nach vielen abendlichen Scherzen und Diskussionen darüber, warum es am Geburtsort der Destillation nicht viel mehr Micro-Brennereien gab, überzeugten sich die Freunde gegenseitig, den sicheren Job an den Nagel zu hängen und in die Berge zu gehen und etwas Sinnvolleres zu wagen. Zusammen errichteten sie eine handwerkliche Destillerie in der Nähe ihres Lieblingsortes, in den Bergen von Glendalough.
Um diesen außergewöhnlichen Gin herzustellen, werden Wildpflanzen in den Bergen rund um die Destillerie per Hand gesammelt und innerhalb weniger in der Destille verwendet. Beim Pflücken wird genau darauf geachtete, dass die Natur nicht leidet, sodass eher mit der Schere gearbeitet wird, um sicherzustellen, dass keine Wurzeln gezogen werden. Das Ziel lautet, auch wenn es harte Arbeit ist, keine negative Spuren zu hinterlassen. Diese wilden Botanicals werden in sehr kleinen Chargen von weniger als 250 Litern sorgfältig langsam destilliert, um die delikaten Aromen hervorzuheben. Einige kommen in den Topf, und einige werden in einen Korb gehängt, damit die Dämpfe ihre ätherischen Öle extrahieren können. Die Schnittpunkte werden Charge für Charge, nach Geruch und Geschmack festgelegt (niemals zeitlich oder automatisch), als ob jede Charge die erste wäre. Diese kleinen Details sind es, die dafür Sorgen, dass Wild Gin von Glendalough geschmacklich auf höchstem Niveau sind. Das Wissen, die Erfahrung, das Auge für Details und die vielen Arbeitsstunden die investiert worden sind es, die jeder Flasche zu etwas besonderen machen.
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